Kamis, 08 Februari 2018
JUAL PERALATAN PERLENGKAPAN MASAK DAPUR BANGGAI - TERBUKTI!!!Jika Kamu berencana membuka kedai espresso / kedai kopi, kemudian mengembangkan desain dan tata letak toko yang efisien akan menjadi salah satu faktor terpenting dalam memposisikan bisnis Kamu buat sukses.
Kecepatan layanan sangat penting buat profitabilitas bisnis kopi. Desain toko ergonomis yang efisien akan memungkinkan Kamu buat memaksimalkan penjualan Kamu dengan melayani sebanyak mungkin pelanggan selama periode puncak bisnis. Meskipun bisnis Kamu mungkin buka 12 hingga 16 jam sehari, kenyataannya, 80% dari penjualan Kamu mungkin akan terjadi selama 20% dari jam-jam tersebut. Kopi terutama minuman pagi, jadi saat-saat sibuk Anda (saat-saat ketika Kamu paling mungkin memiliki garis pelanggan yang menunggu), mungkin dari 6:30 pagi hingga 8:30 pagi, dan kemudian lagi sekitar jam makan siang. Jika Kamu memiliki tata letak toko yang buruk, yang tidak memberikan aliran yang logis dan efisien buat pelanggan dan karyawan, maka kecepatan layanan pelanggan dan persiapan produk akan terganggu.
Anggap saja seperti itu; jika seseorang menarik membuka pintu depan toko Anda, dan mereka semua melihat 5 orang-orang mengantri buat memesan, ada kemungkinan mereka semua akan masuk, mengantre, dan melakukan pembelian. Namun, jika mereka semua melihat bahwa 20 orang-orang sedang mengantre, ada kemungkinan besar bahwa mereka semua bisa menentukan bahwa menunggu terlalu lama, dan mereka semua hanya akan menbisakan kopi di tempat lain. Ini uang yang lolos dari mesin kasir Anda! Dan, jika mereka semua datang ke toko Kamu beberapa kali, dan sering menemukan antrean panjang pelanggan yang menunggu, mereka semua mungkin memutuskan Kamu bukan pilihan yang layak buat kopi, dan mungkin tidak akan pernah kembali. Desain yang buruk memperlambat seluruh proses layanan, menghasilkan antrean pelanggan yang lebih lama, dan kehilangan penjualan. Jadi dalam kenyataannya, penbisaan bisnis harian Kamu akan tergantung pada berapa banyak pelanggan yang bisa Kamu layani selama periode bisnis puncak, dan desain toko yang baik akan sangat penting buat mencapai tujuan itu!
Dampak keuangan dari desain toko yang buruk bisa menjadi signifikan. Demi contoh itu, katakanlah transaksi pelanggan rata-rata buat bisnis kopi Kamu adalah $ 3,75. Jika Kamu memiliki antrean pelanggan yang menunggu setiap pagi antara pukul 07.00 dan 08.30, itu berarti Kamu memiliki 90 menit waktu krisis , di mana Kamu harus melewati sebanyak mungkin pelanggan. Jika Kamu bisa melayani pelanggan setiap 45 detik, Kamu akan melayani 120 pelanggan selama 90 menit itu. Tapi, jika Kamu butuh 1 menit 15 detik buat melayani setiap pelanggan, maka Kamu hanya akan bisa melayani 72 pelanggan. 120 pelanggan x $ 3,75 = $ 450,00 x 30 hari kerja per bulan = $ 13.500. 72 pelanggan x $ 3,75 = $ 270,00 x 30 hari kerja per bulan = $ 8,100. Ini merupakan selisih $ 5.400 dalam penjualan per bulan ($ 64.800 per tahun), yang berasal dari hanya 90 menit kegiatan bisnis setiap hari!
Jadi bagaimana Kamu harus merancang bar kopi Anda? Pertama, pahamilah bahwa menyusun desain yang baik adalah seperti merakit teka-teki. Anda harus menyesuaikan semua potongan dalam hubungan yang tepat satu sama lain buat berakhir dengan gambar yang diinginkan. Ini mungkin memerlukan beberapa trial and error buat menyelesaikan masalah. Saya telah merancang ratusan bar kopi selama 15 tahun terakhir, dan aku benar-benar bisa memberi tahu Kamu dari pengalaman, biasanya aku membutuhkan beberapa upaya buat menghasilkan desain yang optimal.
Proses desain dimulai dengan menentukan menu Kamu dan fitur toko yang diinginkan lainnya. Jika Kamu berencana buat melakukan baking di dalam toko, maka jelas Kamu harus memasukkan dalam rencana Kamu oven, exhaust hood, rak loyang, meja persiapan besar, dan mungkin mixer. Jika Kamu berencana buat memiliki ruang pertemuan pribadi buat kelompok besar, maka tambahan 200 sq ft atau lebih perlu dirancang, di samping ukuran luas yang sudah Kamu alokasikan buat tempat duduk pelanggan normal.
Menu yang Kamu maksudkan dan fitur bisnis lainnya juga harus mendorong keputusan tentang ukuran lokasi yang Kamu pilih. Berapa banyak kaki persegi yang diperlukan buat muat di semua peralatan, perlengkapan, dan fitur lain yang diperlukan, bersama dengan kapasitas tempat duduk yang Kamu inginkan?
Biasanya, hanya ruang yang diperlukan buat bagian depan area layanan rumah , (kasir, peralatan pembuatan bir & espresso, kotak kue, blender, dll.), Bagian belakang rumah (penyimpanan, persiapan, cuci piring dan area kantor), dan 2 Toilet -ADA, akan mengkonsumsi sekitar 800 sq ft. Jika ruang buat persiapan makanan yang luas, memanggang, memanggang kopi, atau memasak akan diperlukan, ukuran luas itu bisa meningkat menjadi 1.000 hingga 1.200, atau lebih. Apa yang tersisa di dalam ruang Kamu setelah itu, akan menjadi area tempat duduk Anda.
Jadi, sebuah bar kopi 1.000 sq ft khas, menyajikan minuman dan kue-kue sederhana saja, mungkin akan memungkinkan buat tempat duduk 15 hingga 20 pelanggan - maks! Tingkatkan ukuran persegi menjadi 1.200 kaki persegi, dan tempat duduk harus ditingkatkan menjadi 30, atau 35. Jika Kamu berencana menyiapkan sandwich, salad, dan beberapa makanan lain di lokasi, 1.400 hingga 1.600 kaki persegi harus menyediakan ruang yang cukup buat duduk masing-masing 35 hingga 50.
Selanjutnya, Kamu harus menentukan tugas-tugas yang akan dilakukan oleh setiap posisi karyawan, sehingga peralatan dan perlengkapan yang diperlukan buat menyelesaikan tugas-tugas tersebut bisa ditempatkan di tempat yang tepat.
Biasanya, kasir Kamu akan mengoperasikan mesin kasir, menyeduh dan menyajikan kopi tetes, dan menyajikan kue-kue dan makanan penutup. Barista Kamu akan membuat semua minuman berbasis espresso, teh, chai, cokelat panas, soda Italia, serta semua minuman blender. Jika Kamu akan menyiapkan sandwich, panitu, balutan, salad, makanan ringan dan makanan pembuka, atau akan dipanggang di tempat, maka seseorang yang berdedikasi buat menyiapkan makanan akan diperlukan. Dan, jika Kamu mengantisipasi volume tinggi, dan akan melayani di atau di keramik, bus-orang / pencuci piring mungkin suatu keharusan.
Setelah Kamu menentukan apa yang akan Kamu layani, ruang yang akan Kamu sewa, dan tanggung jawab setiap karyawan, Kamu akan siap memulai proses desain Anda. Saya biasanya memulai karya desain aku dari pintu belakang ruang dan bekerja dengan cara aku maju. Anda harus merancang semua fitur yang akan diperlukan buat memuaskan birokrasi Kamu dan memfasilitasi menu Anda, sebelum Kamu membuat rencana buat area tempat duduk pelanggan.
Di bagian belakang rumah , mitumal, Kamu harus menyertakan pemanas air, sistem pemurnian air, area penyimpanan kering, lemari es cadangan dan penyimpanan freezer, pembuat es, kantor, wastafel cuci piring 3-kompartemen, rak buat barang-barang yang dicuci, bak cuci ember, dan wastafel cuci tangan. Lakukan persiapan makanan, dan penambahan wastafel persiapan makanan dan persiapan meja akan diperlukan. Jika membuat kue, membuat gelato, memasak lengkap, atau memanggang kopi, semua peralatan yang diperlukan buat fungsi-fungsi itu juga perlu ditambahkan.
Setelah semua fitur telah dirancang ke bagian belakang rumah , Kamu akan siap buat memulai pekerjaan desain Kamu di bagian depan layanan rumah dan area persiapan minuman. Area itu mungkin akan mencakup kasus pastry, mesin kasir, pembuat bir dan penggiling kopi tetes, mesin espresso dan penggiling, sumur celup, mungkin mesin granita, blender, tempat penampung es, wastafel bilas blender, cuci tangan tenggelam, di bawah pendingin counter (di bawah mesin espresso dan blender) , dan oven microwave.
Jika menyajikan makanan di luar kue-kue dan makanan penutup sederhana, Kamu mungkin perlu menambahkan pemanggang panggangan panitu, meja persiapan sandwich / salad dingin, sup cooker / pemanas, pemanggang roti, dll. Jika Kamu berencana buat melayani pra-dibuat, siap buat menyajikan sandwich , bungkus, dan salad, bersama dengan pilihan minuman botolan, lemari es merchandising yang menghadap ke depan dan terbuka harus dipertimbangkan. Melayani es krim atau gelato? Jika jawabannya ya, maka es krim atau gelato mencelupkan kabinet akan diperlukan bersama dengan sumur celup tambahan.
Akhirnya, ketika semua area kerja dari bar telah dirancang, area tempat duduk pelanggan bisa ditata. Ini tentu saja akan mencakup meja dan kursi kafe Anda, sofa dan kursi empuk yang nyaman, meja kopi, dan barangkali jendela atau stand-up bar dengan kursi bar. Rak belanja impulsif dan eceran harus ditetapkan, dan bilah bumbu harus terletak dekat dengan tempat pelanggan akan mengambil minuman mereka.
Sebuah kata cepat tentang sofa, kursi kain besar, dan meja kopi. Furnitur jenis ruang tamu membutuhkan banyak ruang. Jika Kamu berencana buat membuka malam hari, dan mungkin akan menyajikan bir dan anggur, dan memiliki tempat duduk yang nyaman akan menjadi penting buat menciptakan suasana santai, maka dengan segala cara melakukannya. Tetapi jika Kamu memiliki ruang tempat duduk yang terbatas, dan tidak berusaha mendorong orang-orang buat bersantai dan tinggal buat jangka waktu yang lama, kemudian tempelkan dengan meja dan kursi kafe. Semakin banyak orang-orang yang bisa Kamu duduk, semakin besar potensi penghasilan Anda!
JUAL PERALATAN PERLENGKAPAN MASAK DAPUR BANGGAI
Fitur dari pintu depan ke bilah bumbu harus diatur secara logis, berurutan. Ketika pelanggan Kamu memasuki pintu depan, jalur perjalanan mereka semua harus membawa mereka semua melewati tampilan barang dagangan impuls-beli Anda, dan kasus pastry, sebelum mereka semua tiba di titik pesanan (di mana kasir Anda, kasir, dan papan menu akan ditempatkan ). Mengekspos pelanggan ke barang dan kue impuls Anda, sebelum memesan, akan sangat meningkatkan penjualan mereka. Kemudian, setelah pesanan dan pembayaran telah diambil, mereka semua harus melanjutkan downline dari kasir buat mengambil minuman mereka, dan akhirnya, bilah bumbu harus berada di luar titik itu. Pastikan buat memisahkan titik pesanan Kamu dari titik pengambilan produk setidaknya enam kaki, jika tidak, pelanggan yang menunggu minuman mereka semua bisa mulai mengganggu ruang pemesanan tersebut.Jangan membuat kesalahan yang banyak dilakukan oleh desainer yang tidak berpengalaman. Mereka mengatur fitur-fitur itu secara serampangan, sehingga pelanggan harus mengubah arah, dan memotong kembali melalui garis menunggu pelanggan buat melanjutkan ke tujuan berikutnya dalam urutan layanan. Atau, ingin menjadikan mesin espresso sebagai titik fokus bagi mereka semua yang memasuki toko, mereka semua menempatkannya di depan kasir di sepanjang jalur perjalanan pelanggan. Pelanggan akhirnya mencoba buat memesan dari barista sebelum mereka semua diberitahu bahwa mereka semua harus melanjutkan ke kasir terlebih dahulu. Jika itu terjadi puluhan kali setiap hari, kebingungan dan produksi minuman yang melambat akan menjadi hasilnya.
Di sisi karyawan dari counter, pekerjaan dan aliran produk bahkan lebih penting. Setiap langkah yang tidak perlu atau gerakan yang terbuang yang dihasilkan dari desain yang kurang optimal akan memperlambat produksi karyawan. Semua produk harus mengalir dengan mulus dalam satu arah menuju titik akhir penjemputan. Sebagai contoh, jika menyiapkan barang tertentu adalah proses 3 langkah, maka penempatan peralatan harus memungkinkan buat 3 langkah terjadi secara berurutan, dalam satu arah lituer, dengan langkah terakhir yang terjadi paling dekat dengan titik di mana pelanggan akan dilayani.
Peralatan harus dikelompokkan bersama sehingga berada di dekat karyawan (-orang) yang akan menggunakannya. Di luar peralatan yang sebenarnya, ruang kosong harus dibiarkan di atas meja buat menyimpan bahan dan barang kecil (alat) yang digunakan dalam persiapan produk. Counter-top space juga akan dibutuhkan di mana item menu benar-benar akan dirakit. Pikirkan pengelompokan peralatan buat berbagai fungsi pekerjaan sebagai stasiun. Usahakan agar stasiun yang berbeda tetap kompak dan dekat jarak dekat satu sama lain, tetapi pastikan bahwa ada cukup ruang di antara masing-masing sehingga jalur kerja karyawan tidak saling silang, yang bisa berkontribusi pada tabrakan karyawan.
Membuat stasiun kerja yang ditentukan akan memungkinkan Kamu menempatkan banyak karyawan di belakang konter bila diperlukan. Ketika sibuk, Kamu mungkin perlu memiliki 2 kasir, orang-orang lain hanya mengantongi kue kering dan menyeduh kopi, 2 barista di belakang mesin espresso, bahkan mungkin orang-orang yang berdedikasi yang bekerja dengan blender. Jika Kamu menyiapkan sandwich dan salad buat dipesan, maka orang-orang lain mungkin perlu ditambahkan buat menangani tugas itu. Menjaga stasiun Kamu berdekatan satu sama lain akan memungkinkan satu karyawan buat mengakses semua peralatan dengan mudah selama periode bisnis yang sangat lambat, sehingga menghemat uang tenaga kerja Kamu yang berharga.
Ketika Kamu mengatur peralatan dalam hubungan satu sama lain, perlu diingat bahwa kebanyakan orang-orang adalah tangan kanan. Melangkah ke sebelah kanan mesin espresso buat mengakses penggiling espresso akan terasa lebih nyaman daripada harus pindah ke kiri. Demikian juga, tempatkan tempat penyimpanan es Kamu di sebelah kanan blender Anda, jadi ketika Kamu menyendok es, Kamu bisa memegang cangkir atau pitcher blender di tangan kiri Anda, dan menyendok dengan kanan Anda.
Pastikan bahwa peralatan apa pun yang Kamu pilih akan diterima dengan birokrasi lokal Kamu sebelum membeli dan mengambil pengirimannya. Semua peralatan biasanya harus NSF & UL disetujui, atau memiliki setara, setara, sertifikasi asing yang setara. Birokrasi Kamu kemungkinan besar ingin melihat lembar spesifikasi pabrikan pada semua peralatan buat memverifikasi fakta itu, sebelum mereka semua menyetujui rencana Anda.
Kepatuhan ADA (American's with Disabilities Act) juga akan berlaku ketika Kamu mendesain bar kopi Anda. Di beberapa wilayah di negara itu, itu hanya akan berlaku buat area toko Kamu yang akan digunakan oleh pelanggan. Namun, birokrasi lain mungkin mengharuskan seluruh toko Kamu buat mematuhi ADA. Berikut adalah beberapa persyaratan dasar kepatuhan terhadap kode:
• Semua lorong dan jalan harus selebar 5 kaki (mitumal).
• Semua lorong dan jalan harus selebar 5 kaki (mitumal).
• Semua ketinggian meja kerja harus setinggi 34 inci (bukan tinggi 36 inci normal).
• 18 inci ruang dinding bebas harus disediakan di sisi pemogokan semua pintu (sisi dengan kenop pintu).
• Semua wastafel pencuci tangan harus ramah ADA.
• Semua kamar mandi harus ADA compliant (5 kaki ruang buat turnaround kursi roda, pegangan tangan di toilet, izin yang diterima di sekitar toilet dan mencuci tangan mencuci, dll).
• Tidak ada langkah yang diizinkan, landai bisa dengan kemiringan yang tepat.
• Jika ruang Kamu memiliki beberapa level, maka tidak ada fitur yang mungkin ada pada tingkat di mana akses cacat belum disediakan, jika fitur yang sama itu tidak ada pada tingkat di mana ia akan bisa diakses.
