Rabu, 18 April 2018
JUAL PERALATAN PERLENGKAPAN MASAK DAPUR MOLIBAGU - TERBUKTI!!!Beberapa koki yang sekarang terkenal mulai bermain dengan makanan - bereksperimen dengan bahan-bahan buat melihat bagaimana metode memasak yang berbeda mengubah penampilan mereka. Tujuan seorang modernis bisa disimpulkan buat menjaga faktor kejutan dalam makanan yang baik.
Bagi aku selalu ada perbedaan antara memasak dan memanggang: memasak berasal dari hati dan memanggang berasal dari sains. Itulah yang terjadi selama ribuan tahun. Dan sekarang ada ilmu memasak molekuler: ilmu dikombinasikan dengan hati.
Beberapa koki yang terkait dengan istilah tersebut memilih buat menolak penggunaannya, lebih memilih istilah lain seperti memasak multi sensorik, fisika kuliner, masakan eksperimental dan favorit saya: masakan modernis. Ferran Adrià dari El Bulli (Spanyol), lebih suka istilah 'dekonstruktivis' buat mendeskripsikan gaya memasaknya.
Ferran Adrià dianggap sebagai salah satu koki terbaik di dunia. Contoh hidangannya yang tidak biasa yang telah dikritik termasuk permen asam wiski beku, sorbet putih bawang putih dan almond, es blackberry yang dibumbui oleh tembakau dan paella Kellogg (Rice Krispies, kepala udang dan kentang tumbuk rasa vanila).
Ferran mengatakan dia telah "berubah makan menjadi pengalaman yang menggantikan makan.
Bagi aku masih ada dua jenis koki yang berbeda di dunia. Para koki lain di dunia tidak unggul dalam presentasi atau penggunaan molekul. Mereka menyajikan makanan à la française atau gaya keluarga. Tidak ada dekorasi khusus kecuali semak-semak peterseli, beberapa tangkai rosemary atau daun bawang. Piring-piring itu meledak dari bahan-bahan segar lokal. Baca semua tentang hidangan mereka semua di 'Cuisine de Paysan'.
Saya setuju para koki seperti Ferran Adrià dan Heston Blumenthal melakukan hal-hal luar biasa dengan makanan. Makanan yang mereka semua ciptakan terlihat lebih dari luar biasa, pemikiran di baliknya luar biasa, kreativitas yang tak tertandingi. Dikelilingi oleh sekelompok koki muda yang setia dalam pelatihan, mereka semua bereksperimen dan melakukan semua jenis kombinasi rasa dan tekstur liar.
Koki lain yang terkait dengan metode memasak itu termasuk Grant Achatz, José Andrés, Sat Bains, Richard Blais, dan Kevin Sousa, hanya buat beberapa nama.
Pada bulan Februari 2011, Nathan Myhrvold menerbitkan the Modernist Cuisine, yang mendorong banyak koki buat mengklasifikasikan lebih jauh gastronomi molekuler versus masakan modernis. Myhrvold percaya bahwa gaya memasaknya tidak boleh disebut gastronomi molekuler.
Mencari mekanisme transformasi dan proses kuliner (dari sudut pandang kimia dan fisik) dalam tiga bidang gerakan kuliner:
1. Aspek sosial
2. Unsur-unsur artistik
3. Komponen teknis
Hidung - indera penciuman adalah alat buat menarik perhatian seseorang. Bau biasanya diasosiasikan dengan asuhan, emosi, pembelajaran, dan bahkan budaya. Perasaan itu menciptakan ingatan yang sangat lama: misalnya ingatan akan bau pai apel nenek atau kue panggang segar bahkan sebelum memakannya membawa senyuman di wajah Anda.
Mata - Rasa penglihatan adalah yang paling terfokus pada akal oleh pemasar. Warna yang berbeda mempengaruhi indera yang berbeda: merah dan oranye mencerminkan kehangatan, biru dan hijau memiliki efek pendinginan pada indra. Rasa penglihatan juga dirangsang oleh berbagai bentuk, yang kembali ke saat kita bermain dengan berbagai bentuk (persegi, silinder, lengkungan, segitiga, dll.) Dalam warna yang berbeda. Mainan-mainan itu mendorong interaksi, imajinasi, dan kreativitas.
Telinga - Indera pendengaran adalah indera yang kuat. Telinganya mampu mengambil segala macam informasi dan bisa berkontribusi pada perasaan orang.
Sentuh - Perasaan sentuhan mendorong orang-orang buat berinteraksi dengan produk.
Rasa - Perasaan rasa adalah sensasi yang dihasilkan ketika suatu zat di dalam mulut bereaksi secara kimia dengan sel-sel reseptor rasa yang terletak pada pengecap di mulut, sebagian besar di lidah. Sensasi rasa meliputi lima rasa dasar yang telah ditetapkan: rasa manis, asam, rasa asin, kepahitan, dan umami (rasa gurih yang enak dari Jepang umai "lezat" dan mi "rasa"). Perasaan itu merangsang mekanisme pelepasan aroma dan persepsi rasa dan rasa.
Masakan modernis mendorong interaksi, imajinasi, dan kreativitas, dan menciptakan peluang buat mengalami sensasi yang tidak dimiliki keahlian memasak 'normal'.
JUAL PERALATAN PERLENGKAPAN MASAK DAPUR MOLIBAGU
Pengalaman dengan gravitasi, keseimbangan, dan geometri yang dipelajari dari blok mainan kami juga memberikan rangsangan intelektual, dan dalam masakan modern itu memungkinkan atau mungkin lebih baik mengatakan memberi konsumen pengalaman yang berbeda dari 'makan makan'.Namun setiap koki menyebut masakannya, tujuannya sama - menjadi berbeda dan - mengesampingkan tradisi dan menciptakan hidangan yang menggelitik, berkilau, meledak, menghibur, mengejutkan.
Bayangkan sebuah hidangan yang tampak seperti makanan utama yang kasar tetapi menjadi makanan penutup dengan bentuk bola di atasnya dengan busa oranye yang larut di lidah Kamu dan meninggalkan tekstur beludru yang dibumbui dengan Cointreau, atau kaviar di atas brownies Anda, yang ternyata menjadi -di Kamu mulut meleleh - chocolate mousse dengan bola kecil yang terlihat seperti kaviar tetapi terbuat dari pure raspberry atau jus.
Jadi, singkatnya, masakan modernis adalah cara terbaik buat menyajikan makanan dengan kemungkinan tak terbatas dalam bentuk, warna, tekstur, rasa, dan kejutan.
Metode masakan itu memperkenalkan alat, bahan, dan metode baru ke dapur:
Sumber karbon dioksida, buat menambahkan gelembung dan membuat busa
• Busa bisa juga dibuat dengan blender imersi
• Nitrogen cair, buat pembekuan dan pemadaman lampu kilat
• Nitrogen cair, buat pembekuan dan pemadaman lampu kilat
• Sous-vide (memasak suhu rendah)
• Maltodekstrin - bisa mengubah cairan lemak tinggi menjadi bubuk
• Lecithin - agen pengemulsi dan non-stick
• Hydrocolloids seperti pati, gelatin, pektin dan gusi alami - digunakan sebagai agen pengental, agen gelling, agen pengemulsi dan stabilisator, kadang-kadang diperlukan buat busa
• Spherification - efek seperti kaviar
• Syringe, buat menyuntikkan tambalan yang tak terduga
• Kertas yang bisa dimakan terbuat dari kacang kedelai dan tepung kentang, buat digunakan dengan tinta buah yang bisa dimakan dan printer inkjet
• Gaya presentasi sering kali aneh atau avant-garde, dan mungkin termasuk perangkat layanan yang tidak biasa
• Kombinasi rasa yang tidak biasa (pasangan makanan) disukai, seperti menggabungkan gurih dan manis.
