Jumat, 21 September 2018
JUAL PERALATAN PERLENGKAPAN MASAK DAPUR TAPANULI TENGAH - TERBUKTI!!!Ada banyak desas-desus hari itu tentang lemak-trans. Sebagian besar dari kita sadar bahwa mereka semua menghadirkan risiko kesehatan. Beberapa peneliti bahkan berhipotesis bahwa sifat trans-lemak yang meluas harus disalahkan buat epidemi penyakit jantung tahun 1990-an. Itu menunjukkan bahwa banyak dari masalah kita saat itu dengan penyakit jantung, setidaknya sebagian, bisa ditelusuri kembali ke fakta bahwa lemak trans hampir ada di mana-mana dalam makanan kita. Ini juga akan menunjukkan bahwa mengurangi asupan lemak trans bisa mengurangi kejadian penyakit panas.
Artikel itu tidak berhubungan dengan bagaimana cara menghindari lemak-trans dalam diet Anda. Itu, memang, adalah topik yang layak tetapi harus disediakan buat lain waktu. Perhatian kami saat itu adalah sesuatu yang sedikit lebih mendasar di alam. Ini adalah itu: Apa sumber lemak-trans dan mengapa kita menemukannya di begitu banyak makanan kita? Untuk berteori bahwa lemak-trans mungkin memikul tanggung jawab atas eskalasi penyakit jantung pada tahun 1990-an adalah dengan mengusulkan bahwa lemak-trans tidak begitu umum sebelum waktu itu. Lebih lanjut menunjukkan bahwa perubahan itu disebabkan oleh sesuatu yang telah kita lakukan buat diri kita sendiri.
Sekitar pertengahan abad sebelumnya kita menjadi semakin sadar bahwa konsumsi lemak jenuh menimbulkan risiko bagi kesehatan jantung.Kebijaksanaan konvensional hari itu setuju dengan penilaian sebelumnya. Lebih jauh diyakitu, seperti sekarang itu, bahwa lemak mono dan polyunsaturated jauh lebih baik bagi kita. Untuk sebagian besar mereka semua tidak mempromosikan aterosklerosis (pengerasan arteri). Selain itu banyak lemak tak jenuh sebenarnya membalikkan kerusakan yang disebabkan oleh rekan-rekannya yang jenuh.
Jadi mengapa tidak hanya memiliki saklar budaya keseluruhan buat menggunakan minyak tak jenuh ganda daripada apa yang biasa kita gunakan? Pertanyaannya hampir menjawab sendiri. Ini sama dengan bertanya, "Mengapa orang-orang tidak berhenti merokok?" Tidak ada yang percaya itu adalah praktik yang sehat. Tapi selama kita punya pilihan buat membuat kita akan membuat yang buruk. Dan selama ada uang yang akan dibuat produk akan dijual.
Mungkin lebih bermanfaat bagi kita buat melihat dilema khusus yang dihadapi para ilmuwan tahun 1950-an. Mereka tahu, seperti yang kita lakukan, bahwa orang-orang harus makan lebih sedikit lemak jenuh dan lebih banyak lemak tak jenuh. Namun orang-orang sangat terbiasa dengan lemak babi dan mentega, hanya buat menyebutkan dua produk umum. Tidak hanya produk itu memiliki rasa tertentu, mereka semua juga dalam bentuk semi-padat pada suhu kamar. Minyak tidak jenuh biasanya dalam bentuk cair pada suhu kamar. Jadi masalah pertama yang dihadapi para ilmuwan adalah bagaimana mengubah lemak tak jenuh menjadi substansi yang berasa dan bertindak seperti produk semi-padat yang sudah terpenuhi.
Untungnya, ditemukan solusi yang bisa secara simultan mengatasi kedua penghalang tersebut. Solusi itu? Hidrogenasi.
Kita semua agak akrab dengan istilah itu. Kami melihat varian itu hampir setiap kali kami membaca label dari salah satu produk di pantry.Sudah menjadi hal yang biasa. Terselip dengan rapi di antara berbagai bahan yang tidak bisa diucapkan, kita menemukan kata-kata 'sebagian terhidrogenasi'. Kombinasi dua kata itu akan digabungkan dengan beberapa minyak yang mungkin kita kenal baik buat kita. Daftar minyak terhidrogenasi parsial mengesankan dan menyesatkan. Ketika kita membaca label, kita harus menekankan pada pikiran kita pada bagian pertama dari frasa. Daripada membaca label seperti itu: ' minyak kedelai terhidrogenasi parsial', kita harus membacanya sebagai berikut: 'minyak kedelai terhidrogenasi parsial '. Akhir dari frasa itu agak tidak signifikan. Awal dari frasa itu berarti segalanya.
JUAL PERALATAN PERLENGKAPAN MASAK DAPUR TAPANULI TENGAH
Hidrogenasi hanyalah sebuah proses di mana minyak tak jenuh (lemak) jenuh dengan hidrogen. Lemak terdiri dari atom karbon (C), hidrogen (H) dan oksigen (O) sepanjang rantai atau kerangka karbon. Pada salah satu ujung rantai ada kelompok karboksil yang terdiri dari ikatan antara satu atom karbon, satu hidrogen dan dua oksigen, atau (COOH). Secara sederhana, lemak terdiri dari rantai atom karbon. Atom karbon memiliki empat ikatan. Biasanya dua ikatan terhubung ke atom karbon lainnya dalam rantai. Dua ikatan lainnya akan terhubung ke hidrogen.Lemak jenuh memiliki semua ikatan (bebas) yang terikat dengan hidrogen. Dalam lemak tak jenuh sebagian dari ikatan karbon tidak terhubung ke hidrogen. Sebaliknya atom karbon membentuk ikatan ganda satu sama lain. Masalah dengan ikatan ganda itu, dari sudut pandang manufaktur, adalah bahwa mereka semua membuat cairan lemak pada suhu kamar dan mengurangi umur simpan.Solusinya, bagaimanapun, agak sederhana. Dengan memanaskan lemak dengan adanya hidrogen, ikatan karbon ganda dipatahkan dan membentuk ikatan dengan mitra hidrogen baru. Semua itu terdengar romantis. Tentu saja Kamu bisa melihat ke mana arah itu. Sekarang lemak mendekati saturasi lagi. Namun, jangan khawatir. Proses biasanya berhenti sebelum titik jenuh. Lemak itu kemudian dikatakan 'terhidrogenasi sebagian'. Secara teknis tetap tidak jenuh. Sepertinya kita bisa memiliki kue dan memakannya juga. Sekarang kita bisa memiliki lemak tak jenuh yang bertindak dan terasa seperti lemak jenuh. Konsumen memiliki yang terbaik dari kedua dunia. Penjual memiliki produk yang harganya murah, memiliki masa simpan panjang dan memiliki daya tarik massal. Siapa bilang utopia itu tidak mungkin?
Seperti halnya dengan sebagian besar hubungan yang putus buat membentuk keterikatan baru biasanya menyebabkan reaksi. Atom karbon yang memiliki ikatan rangkap masing-masing juga terikat pada satu atom hidrogen. Atom hidrogen keduanya berada di sisi yang sama dengan rantai molekul. Konfigurasi itu dikenal sebagai ikatan 'Cis' dan terjadi secara alami pada lemak tak jenuh. Proses hidrogenasi melemahkan ikatan 'Cis' itu. Seperti yang disebutkan sebelumnya mereka semua tidak semuanya rusak. Namun melemahnya mereka semua menyebabkan beberapa atom hidrogen bergerak ke sisi lain rantai karbon. Atom hidrogen sekarang melintasi (atau trans) dari satu sama lain. Ikatan 'Cis' kitu telah menjadi ikatan 'Trans'. Pada dasarnya bentuk molekul rantai diubah. Kami sekarang memiliki kelahiran (buat menjaga hubungan metafora) dari lemak baru bernama buat obligasi 'Trans' yang diubah. Kami tahu mereka semua sebagai trans-lemak atau asam trans-lemak.
Meskipun proses hidrogen sulit buat membayangkan hasil akhirnya jelas bagi kita semua. Hidrogenasi menciptakan lemak trans. Jika persentase yang tinggi dari makanan yang diproduksi kami mengandung produk terhidrogenasi parsial, mereka semua tentu saja mengandung lemak-trans. Dan siapa pun yang telah memperhatikan akhir-akhir itu tahu bahwa lemak trans buruk bagi kita, sangat buruk bagi kita.
Ada satu lagi berita buruk. Seperti disebutkan di atas, hidrogenasi melibatkan mengekspos minyak tak jenuh ke panas tinggi. Menggoreng dengan minyak melakukan hal yang sama. Diberikan hanya sejumlah kecil obligasi 'Cis' yang dikonversi menjadi obligasi 'Trans' selama proses JUAL PERALATAN PERLENGKAPAN MASAK DAPUR TAPANULI TENGAH. Mungkin berpenbisa bahwa kita harus menghindari paparan terhadap trans-lemak. Namun ada gambaran yang lebih besar di situ. Saya selalu menghargai restoran cepat saji yang berusaha buat menghasilkan makanan yang lebih sehat. Salah satu cara mereka semua melakukan itu adalah menggunakan minyak yang sehat dalam proses JUAL PERALATAN PERLENGKAPAN MASAK DAPUR TAPANULI TENGAH mereka. Tapi aku bertanya-tanya berapa kali mereka semua menggunakan minyak yang sehat itu. Jika sejumlah kecil obligasi 'Cis' dikonversi menjadi obligasi 'Trans' selama fase JUAL PERALATAN PERLENGKAPAN MASAK DAPUR TAPANULI TENGAH pertama, berapa banyak obligasi 'Trans' yang ada sebelum minyak diubah? Ini seperti memainkan rolet Rusia yang trans-fat. “Bolehkah kentang goreng aku digoreng dalam minyak mentah, please?” Ini memberi sentuhan baru pada pesanan khusus.
Untuk informasi lebih lanjut tentang lemak-trans dan hidrogenasi, silakan gunakan tautan di bawah itu.
