Minggu, 28 Oktober 2018
PENJUAL PERALATAN PERLENGKAPAN MASAK DAPUR SELONG - TERBUKTI!!!Deskripsi Saute
Terjemahan terdekat dari istilah umum itu adalah 'melompat', dan cara yang tepat buat menumis adalah memanaskan minyak atau mentega di dalam panci dangkal yang lebar (disebut sauteuse) dan menggoreng potongan kecil makanan sambil memberikan panci sesekali goyang. Sementara beberapa hidangan menyediakan diri buat itu perawatan menit, banyak hidangan tumis atau tumis membutuhkan waktu lama, memasak lambat setelah tahap awal memasak pada suhu tinggi buat menyegel. Kentang harus dipipihkan atau dibilas dan dikeringkan.
Wajan apa saja cocok buat menumis hidangan tetapi ada kemungkinan kecil makanan terbakar jika panci tebal dan berat, dan banyak resep mengharuskan panci tertutup. Sebuah tikar asbes memberikan distribusi panas yang merata. Panaskan panci sebelum menambahkan minyak membantu mencegah makanan menempel ke panci.
Apakah Lemak dan Minyak Yang Cocok Untuk Tumis Kentang
Mentega biasa tidak cocok buat hidangan tumis karena terbakar pada suhu rendah, berubah menjadi coklat, asap dan reruntuhan makanan.
Ketika dipanaskan, campuran akan mulai berbusa dan itu adalah saat yang tepat buat mulai memasak.
Garam mudah terbakar dalam panci tumis jadi selalu gunakan mentega bebas garam dan jangan bumbui makanan.
Jika resep menuntut mentega, itu harus diklarifikasi. Ini adalah pekerjaan yang sederhana dan berharga tetapi mentega yang diklarifikasi tersedia secara luas di toko-toko makanan India dan Timur Tengah, di mana disebut ghee.
Untuk memperjelas mentega, lulurkan dalam wajan dengan api kecil. Ketika seluruh permukaannya menggelembung, angkat dari api dan biarkan mendingin sedikit sebelum Kamu menuangkannya melalui kain kasa, kain katun tipis atau kertas saring kopi ke dalam stoples penyimpanan. Kotoran yang membuat mentega basi sekarang dibuang dan ghee akan disimpan tanpa batas.
Lemak bacon yang diberikan juga menggigit pada suhu rendah tetapi, seperti mentega, 'diselamatkan' ketika dicampur dengan sedikit minyak. Panggang atau goreng streaky bacon atau lemak tebal hingga lemak mulai mengalir. Ini membutuhkan waktu 10-15 menit. Saring melalui kain kasa dan simpan.
Bebek, angsa dan lemak foie-gras adalah yang terbaik buat memanggang dan menumis kentang.
Lemak bisa dikumpulkan selama memasak, dituangkan ke dalam stoples dan disimpan.
Di Prancis, lemak angsa dibotolkan dan disinari dan tersedia secara luas. Di negara itu satu-satunya gerai ritel adalah Harrods, yang mengimpornya dari Prancis. Harganya sekitar setengah harga burung! Tukang jagal bisa dibujuk buat menjual lemak angsa yang ditarik dari dalam burung, yang dalam hal itu harus diberikan sebelum digunakan.
Minyak zaitun, daging sapi menetes, lemak babi (babi gemuk), kacang tanah (kacang tanah), bunga matahari dan minyak jagung semuanya cocok buat hidangan tumis.
Varietas Terbaik Kentang Untuk Sauteeing
Setiap kentang bisa ditumis tetapi varietas yang kuat adalah yang paling cocok. Varietas Belanda, Mesir atau Siprus, Pink Fir Apple, Charlotte, Cornichon, La Ratte, Kipfler atau Belle de Fontenay.
