Rabu, 10 Oktober 2018
PENJUAL PERALATAN PERLENGKAPAN MASAK DAPUR LOMBOK TIMUR - TERBUKTI!!!Memahami Lemak ...
Sementara minyak goreng murni lemak, mereka semua tidak diciptakan sama. Semua minyak goreng adalah kombinasi lemak jenuh, tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal. Ini adalah konsentrasi hidrogen yang menentukan bagaimana mereka semua dikategorikan. Tanpa terlalu teknis, informasi berikut itu diharapkan akan memberikan pemahaman dasar tentang lemak.
Lemak jenuh:
Lemak jenuh ditemukan dalam produk hewani dan diubah menjadi kolesterol oleh hati. Mentega, margarin, daging dan produk olahan susu khususnya tinggi lemak jenuh. Lemak jenuh akan meningkatkan kadar kolesterol darah dan berhubungan dengan peningkatan tingkat penyakit jantung dan stroke. Itu padat pada suhu kamar.
Lemak Tak Jenuh:
Ada dua jenis lemak tak jenuh: tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda. Lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda tidak meningkatkan kadar kolesterol darah. Minyak kanola dan zaitun mengandung proporsi lemak tak jenuh tunggal tertinggi jika dibandingkan dengan minyak goreng lainnya. Safflower dan minyak jagung adalah yang paling tinggi dalam lemak tak jenuh ganda.
Lemak Trans:
Lemak trans adalah lemak buatan atau diproses, yang terbuat dari minyak cair. Ketika hidrogen ditambahkan ke dalam minyak nabati cair dan tekanan ditambahkan, hasilnya adalah lemak yang lebih keras, seperti lemak yang ditemukan dalam sekaleng Crisco. Lemak trans juga disebut lemak terhidrogenasi dan ditemukan dalam minyak lemak margarin dan lemak trans sebagian terhidrogenasi. Lemak trans memiliki risiko penyakit jantung yang lebih besar daripada lemak jenuh (yang pernah diyakitu sebagai jenis lemak terburuk). Meskipun benar bahwa lemak jenuh (yang ditemukan dalam mentega, keju, daging sapi, kelapa dan minyak sawit) meningkatkan kadar kolesterol total, lemak trans tidak hanya meningkatkan kadar kolesterol total, tetapi juga menguras kolesterol baik (HDL), yang membantu melindungi terhadap penyakit jantung. .
Lemak Hidrogenasi Sebagian:
Jika Kamu memiliki masalah kesehatan, baca label makanan buat melihat apakah mereka semua mencantumkan "minyak terhidrogenasi sebagian" sebagai bahan. Minyak terhidrogenasi parsial hadir di semua donat komersial, kerupuk, kue, kue kering, makanan goreng lemak dalam (termasuk yang berasal dari semua jaringan makanan cepat saji utama), kentang dan keripik jagung, keju tiruan, dan lemak kembang gula yang ditemukan dalam frosting dan permen. . Semua produk itu mengandung lemak tak jenuh yang bisa rusak pada suhu tinggi dan diubah menjadi lemak trans.
Memahami Perbedaan antara Minyak Goreng yang Dimurnikan dan Tidak Dimurnikan ...
Minyak dimurnikan:
Minyak hasil penyulingan diekstraksi dengan ekstraksi pelarut buat pemurnian lebih lanjut buat menghasilkan minyak jernih yang bebas dari ketengikan dan benda asing. Minyak itu digunakan sebagai minyak masak menengah (225 ° F hingga 350 ° F), minyak goreng tinggi (350 ° F hingga 450 ° F) dan minyak goreng dalam (lebih dari 450 ° F). Minyak yang dimurnikan adalah hambar dan pucat. Mereka memiliki aroma dan aroma yang bisa diabaikan yang membuatnya ideal buat menyiapkan hidangan beraroma lembut. Gunakan buat memanggang, menumis, memasak tumis dan wajan, memanggang, membakar, mencokelatkan, menggoreng, dan menggoreng.
Minyak Tidak Dimurnikan:
Minyak yang tidak dimurnikan diproses dengan metode cold-pressed dan expeller-pressed. Mereka membawa rasa asli tanaman dari mana minyak dibuat. Cita rasa kuat dari minyak yang tidak dimurnikan bisa membanjiri hidangan atau makanan yang dipanggang yang disiapkan bersama mereka; Namun, rasa yang kuat tidak selalu tidak diinginkan dan beberapa minyak yang tidak dimurnikan digunakan sebagai agen penyedap. (Umumnya, ketika ada rasa dan aroma alami yang kuat, ada nilai gizi yang lebih tinggi.) Minyak itu biasanya disebut minyak salad dan digunakan buat salad dressing, bumbu-bumbu, saus dan sebagai minyak goreng ringan buat saute ringan dan rendah kue panas. Sebagai aturan umum, mereka semua tidak boleh dimasak pada suhu tinggi. (Satu-satunya pengecualian adalah minyak safflower murni yang mampu mencapai suhu yang diperlukan buat menggoreng.) Minyak yang tidak dimurnikan tidak boleh digunakan pada suhu di atas 320 ° F.
Berbagai Minyak Goreng dan Rekomendasi Penggunaan ...
Beberapa minyak memiliki titik asap yang rendah, yang berarti bahwa mereka semua akan terbakar pada suhu rendah. Minyak itu, biasanya disebut minyak salad, paling baik digunakan buat saus salad, bumbu-bumbu, saus dan minyak masak ringan buat menumis ringan dan baking panas rendah. Minyak goreng lainnya memiliki titik asap yang tinggi, yang berarti bahwa mereka semua bisa mencapai suhu yang lebih tinggi tanpa merokok. Minyak khusus itu ideal buat menggoreng, menggoreng, dan menumis. Informasi di bawah itu akan membahas berbagai jenis minyak goreng dan rekomendasi penggunaannya.
Canola - Minyak canola adalah minyak tak jenuh tunggal yang diekstrak dari biji tanaman di keluarga mustar. Ini memiliki rasa dan aroma ringan dan paling sering tersedia dalam bentuk yang halus. Ini memiliki rasa hambar dan direkomendasikan buat menggoreng, menggoreng, menumis, memanggang, dan menyiapkan salad. Rasa ringan dan titik asap yang relatif tinggi (400 ° F) membuat minyak canola halus menjadi minyak serba guna yang baik. Dari semua minyak goreng, canola memiliki paling sedikit lemak jenuh (6%) dan paling murah.
Jagung - Terbuat dari biji jagung, minyak jagung hampir tidak berasa dan tinggi lemak tak jenuh ganda (62%). Ini digunakan buat membuat margarin, salad dressing dan mayones. Dengan titik asap 450 ° F, itu sangat baik buat menggoreng dan menggoreng karena bisa menahan suhu tinggi tanpa merokok.
Zaitun - Minyak zaitun adalah minyak tak jenuh tunggal yang diekstrak dari buah zaitun yang matang. Warnanya bisa berkisar dari kuning muda hingga hijau dengan rasa yang berkisar dari hambar hingga sangat kuat. Minyak zaitun ditulai berdasarkan tingkat keasamannya dan proses yang digunakan buat mengekstrak minyak. Minyak yang diberi label "virgin" adalah cold pressed (proses yang tidak menggunakan panas atau bahan kimia) dan mengandung tingkat keasaman yang rendah. Ini menyediakan tubuh dengan vitamin E dan F. Minyak berlabel "murni" menggunakan panas dan bahan kimia buat memproses residu zaitun dari pressing berikutnya. Minyak zaitun yang tidak dimurnikan memiliki titik asap 320 ° F dan direkomendasikan buat memasak, menumis, memasak, dan memasak.
Kacang - Terbuat dari kacang yang ditekan, dimasak dengan uap, minyak kacang mengandung 18% lemak jenuh. Ini memiliki rasa hambar dan baik buat memasak karena tidak menyerap atau mentransfer rasa. Menggoreng dengan minyak kacang memberi makanan rasa yang kaya, pedas, panggang. Minyak kacang halus memiliki titik asap 450 ° F dan direkomendasikan buat menggoreng, memasak wajan, menggoreng, dan menggoreng.
PENJUAL PERALATAN PERLENGKAPAN MASAK DAPUR LOMBOK TIMUR
Safflower - Terbuat dari biji safflower, minyak safflower berwarna kuning pucat dan hampir tidak berasa. Ini memiliki lebih banyak lemak tak jenuh ganda yang minyak lainnya (78%) tetapi kekurangan vitamin E. Hal itu dianggap minyak goreng yang baik, serba guna. Minyak safflower adalah favorit buat salad karena tidak mengeras ketika dingin. Minyak safflower halus memiliki titik asap 450 ° F dan direkomendasikan buat menggoreng, menggoreng, menumis, dan memanggang.Sesame - Terbuat dari biji wijen yang ditekan, minyak wijen tinggi lemak tak jenuh ganda (43%) dan lemak tak jenuh tunggal (42%). Itu datang dalam dua varietas, terang dan gelap. Minyak wijen ringan dibuat dengan biji wijen yang tidak dikeringkan dan memiliki rasa seperti kacang. Ini sangat baik buat menggoreng, memasak dan menyiapkan saus. Minyak wijen gelap (Asia) dibuat dengan biji wijen panggang dan memiliki rasa yang jauh lebih kuat daripada minyak wijen. Seharusnya hanya digunakan dalam jumlah kecil buat makanan penyedap; tidak cocok buat memasak. Minyak wijen halus memiliki titik asap 350 ° F dan minyak wijen semirefitusi memiliki titik asap 450 ° F.
Kedelai - Minyak kedelai yang sangat halus harganya terjangkau, sangat ringan, serbaguna dan mewakili sekitar 80% dari semua minyak goreng yang digunakan dalam produksi makanan komersial di AS. Hampir semua produk yang mencantumkan minyak nabati sebagai bahan paling mungkin mengandung minyak kedelai olahan. Dengan titik asap 450 ° F, minyak kedelai adalah minyak serba guna yang baik. Gunakan buat menggoreng, goreng, wajan, tumis, dan kue.
Bunga Matahari - Terbuat dari biji bunga matahari, minyak bunga matahari berwarna kuning pucat, memiliki rasa hambar dan dianggap sebagai minyak serba guna yang baik. Ini rendah lemak jenuh dan tinggi lemak polyunsaturated. Minyak bunga matahari semirefitusi memiliki titik asap 450 ° F dan sangat baik buat menumis, menyiapkan salad dressing, menggoreng dan menggoreng.
Sayur - Minyak nabati adalah minyak serba guna yang murah, yang merupakan campuran minyak olahan yang terbuat dari sayuran, kacang dan biji-bijian. Kebanyakan minyak nabati dibuat dari kacang kedelai dan tinggi lemak tak jenuh tunggal, tinggi lemak tak jenuh ganda dan rendah lemak jenuh. Dirancang buat memiliki rasa ringan dan titik asap yang tinggi, dianjurkan buat menggoreng, menggoreng, menumis, dan memanggang.
Catatan: Cookbook Asosiasi Jantung Amerika, Edisi Kelima, merekomendasikan semua minyak goreng di atas dengan pengecualian minyak kacang karena kandungan lemak jenuhnya yang tinggi.
Fakta Miscellaneous, Tips dan Peringatan ...
Asam lemak esensial sangat penting buat kesehatan yang baik. Tanpa beberapa lemak dalam makanan kita, kita tidak bisa menyerap vitamin A, D, E dan K. yang larut dalam lemak.
Semua minyak goreng mengandung 100% lemak.
Satu sendok makan minyak goreng mengandung 14 gram lemak.
Semua minyak goreng mengandung jumlah kalori yang sama - satu sendok makan mengandung 120 kalori.
Untuk kesehatan yang lebih baik, pilih minyak / lemak yang rendah lemak jenuh.
Minyak goreng yang digunakan buat menggoreng biasanya bisa digunakan kembali beberapa kali. Tunggu sampai minyak benar-benar dingin sebelum menangani, lalu saring ke dalam wadah yang bisa disegel bersih buat disimpan.
Metode paling akurat buat menguji suhu minyak buat menggoreng adalah termometer dalam lemak. Pastikan bohlam termometer Kamu benar-benar terbenam dalam minyak, tetapi tidak menyentuh bagian bawah panci. Kalau tidak, bacaan bisa terpengaruh. Jika termometer dalam-lemak tidak tersedia, metode kuno menjatuhkan satu kotak roti ke dalam minyak panas akan cukup. Jika kubus roti naik ke permukaan yang berderak dan menggoreng, minyaknya cukup panas.
Rule of thumb saat menggunakan metode itu - Jika cokelat kubus roti seragam dalam:
60 detik, suhu adalah 350-365 ° F
40 detik, suhu sekitar 365-382 ° F
20 detik, suhu sekitar 382-390 ° F
